Kibô apresenta nova experiência gastronômica assinada pelo chef Régis Shiguematsu
O Kibô Japanese Cuisine inicia uma nova fase em Curitiba com a reformulação do menu criado pelo chef Régis Shiguematsu. Localizado dentro do Bourbon Hotel & Suítes Curitiba, o restaurante passa a apostar em uma experiência ainda mais autoral, com pratos que valorizam ingredientes selecionados, técnica refinada e a sazonalidade dos produtos.
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A principal novidade está na substituição do tradicional omakase pela “Sugestão do Kibô” (R$ 390). Servida em diversas etapas, a experiência muda constantemente de acordo com a disponibilidade dos ingredientes e propõe uma jornada que explora diferentes texturas, níveis de acidez, untuosidade e umami. A proposta é oferecer ao cliente uma visão contemporânea da gastronomia japonesa, conduzida pela criatividade da equipe da casa.
Entre as entradas, o cardápio reúne preparos que trabalham contrastes de textura e temperatura. É o caso do Rock Shrimp, com camarões envolvidos em tempurá crocante e molho levemente picante, além do Kakiague e dos Crisp Rice com tartares de spicy tuna e salmão. Já na seção fria, aparecem pratos como o Usuzukuri de robalo ao molho ponzu, o Tartar de Vieira com camarão e os carpaccios de barriga de salmão, polvo e atum selado com trufas negras.
Os sushis e sashimis também ganham protagonismo com ingredientes pouco comuns nos restaurantes japoneses da cidade. O novo menu traz opções como Bluefin Tuna, Hamachi, Vieiras Canadenses, Centolla e uni, além de criações que combinam atum e foie gras maçaricado. Nos pratos quentes, destacam-se o Black Cod, bacalhau-do-Alasca marinado em missô, o Gyuniku Shogayaki, preparado com filé-mignon e gengibre fresco, e o Nabemono, que combina udon, caldo de contra-filé, cogumelos e tempurá de camarão.
Para encerrar a experiência, o restaurante aposta em sobremesas que aproximam referências orientais e ocidentais. Entre elas estão o Cheesecake de yuzu e o Mochi Ice Cream, preparado com massa de arroz glutinoso envolvendo sorvete artesanal.
Serviço — Kibô Japanese Cuisine
Endereço: Rua Cândido Lopes, 102 — Centro
Funcionamento: Terça a sábado, das 19h às 23h
Informações e Reservas: (41) 3221-4600
Foto: Gero Hoffman