Manu Buffara assume cozinha de restaurante em Portugal

A chef curitibana Manu Buffara acaba de dar mais um passo importante na carreira internacional. À frente do restaurante Manu, em Curitiba, ela foi convidada pelo Experimental Group para assumir a cozinha do Elemento Atlântico, em Portugal. O espaço fica na Quinta da Comporta, na região de Setúbal, a cerca de 1h30 de Lisboa, e será reaberto no verão europeu de 2026 com uma nova proposta gastronômica.

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O projeto coloca Manu em um cenário bem diferente, cercado por arrozais, dunas e o oceano Atlântico. A ideia é construir um menu totalmente conectado ao território, com foco em sazonalidade, biodiversidade e ingredientes locais. Entram nessa conta produtos como arroz da região, cítricos, figos, amêndoas e frutos do mar, em uma cozinha que prioriza preparos vegetais, ervas frescas e acidez equilibrada, traços que já aparecem no trabalho da chef no Brasil.

O reconhecimento internacional da curitibana ajuda a explicar o convite. Manu foi eleita Melhor Chef Mulher da América Latina pelo Latin America’s 50 Best Restaurants em 2022 e também acumula prêmios ligados à sustentabilidade e à valorização de produtores locais. Essa mesma linha deve guiar o novo restaurante em Portugal, agora dialogando com ingredientes e referências portuguesas.

No cardápio, a proposta é trabalhar releituras e criações autorais. Entre os exemplos estão o bacalhau com repolho reinterpretado com ervas locais, o arroz cremoso com castanha de caju e camarões carabineros, além de ostras com maracujá e óleo de coco. Carnes e peixes grelhados aparecem em formato para compartilhar, reforçando a ideia de uma cozinha pensada para dias de praia e refeições sem pressa, à beira-mar.